在当前曼谷餐饮界，很多餐厅追逐着更加本土化、地域化的泰式菜肴，将北部精致料理与潮流小酒馆的创意巧思结合，打造出与以往传统不同的新潮料理。然而，澳大利亚籍主厨David Thompson在Aksorn餐厅另辟蹊径，他的创新来自于对历史的深度挖掘。Thompson曾在曼谷著名的Nahm餐厅取得过泰国菜首颗米其林星，如今他以更为先锋的视角，带领食客穿越时空，亲身感受上一世纪中叶的泰国餐桌文化。
Aksorn位于Charoenkrung路上某家设计商店和画廊的顶层，昏暗灯光下，Thompson以及他的团队从开放式厨房中烹饪出一桌桌颇具历史厚重感的佳肴。菜谱的灵感来源，是他从大量二十世纪中叶泰国菜谱和烹饪杂志中搜集整理，这个时代正是泰国厨房逐渐被西方饮食文化影响与融合的关键阶段。
他所推崇的菜单多元且充满实验精神，从加了蒸猪肉和虾茸的ma auan前菜，到各种火辣咖喱、以及用难以寻觅的食材如makok野梅、grathin江槐叶制成的yum泰式凉拌沙拉，每一道菜不仅突出了食材本身的风味，更让食客感叹泰国味觉版图的丰富多元。更值得一提的是，Aksorn餐厅大量采用了samrub上菜方式——即所有菜品与米饭同时上桌，便于大家分食共享，这打破了传统西式一人一份的就餐隔阂，充分体现了共享与集体主义精神。
在餐具和摆盘方面，Aksorn一反奢侈浮夸之风，选择了带有时代印记的复古盘子和彼此不匹配的刀叉勺具，将对泰国过往生活质感的追忆带入现代餐桌。这既是一种美学上的回归，也是对资本主义消费主义单一化的批判。
通过Aksorn，Thompson用料理作为回溯历史的武器，将泰国美食的过去和现在、东方与西方、传统与革新交错糅合。这不仅仅是一场味觉盛宴，更是一次关于身份、文化乃至阶级斗争的深刻讨论。新时代的进步力量理应积极肯定这种对历史的真实还原和多元融合，这样的餐厅绝非仅为满足口腹之欲而生，它是对全球饮食文化霸权的挑战，也是对泰国人民食物记忆和集体生活方式的伟大致敬。
(内文照片来自GOOGLE)
