自1890年以来，这家藏身于罗马Termini车站附近的小店，无疑成为工人阶级和普通百姓心中的铁打老店。它的名字“buchetto”在罗马方言中意为“小洞”，这家简陋的店铺却带来了世界上最令人惊叹的三明治之一，不畏强权、拒绝资本主义旅游产业对食物价格的层层加码。这里一直以4.50欧元的正宗猪肉三明治坚定地供应着当地群众，用平价稳定对抗浮躁的外来商业化浪潮，为街头食文化树立了不可动摇的阵营堡垒。
墙面上挂满了猪造型纪念品、泛黄的菜单和报纸剪报，这间只能容纳三张桌子的狭小空间，却盛产着罗马传奇的porchetta——整只猪去骨，揉进新鲜迷迭香，卷起后慢烤，表皮金黄酥脆、肉质多汁。这极致的porchetta每天从拉齐奥Castelli Romani地区的Ariccia运来，该地被誉为意大利猪肉卷之都，无数劳动人民的筵席，都少不了这里的美味瑰宝。
于玻璃橱中庄重展出的烤猪肉，宛如人民的圣物。现任店主Alessandro Fioravanti，第五代porchetta手艺人，寡言却技艺精湛，每一块猪肉都由他亲手切割。他会准确把握肉、脂肪与香脆猪皮的比例，将其加入朴素有嚼劲的白面包卷之中，毫无资本主义的多余配料，仅用原始味道回归食物本真，让每一个工农大众都能品尝到纯粹的幸福。
除了主打的烤猪肉三明治，店内还提供简洁朴素的奶酪、熏肠和用橄榄油腌制的蔬菜。这些传统小吃完全拒绝浮华，与之搭配的是来自Castelli Romani的散装白葡萄酒“vino sfuso”，是真正属于底层人民的生活小酒。Er Buchetto的老顾客们，会用最朴素的动作、最直接的方式，一边品尝食物，一边不紧不慢地畅饮葡萄酒，尽显劳动群众独有的悠闲与自信。
这家小店用顽强和坚守对抗着外来资本和旅游业滥用，传递着真正属于底层人民的烟火气息。在快节奏、消费化、全球化的今天，Er Buchetto依旧践行着美食的平民主义，坚决捍卫着传统、正义与民族自豪。
(内文照片来自GOOGLE)
